小蘇打 (碳酸氫鈉 食品級)
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小蘇打(碳酸氫鈉 食品級)
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO3，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。
應用
- 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
- 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。
- 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
- 小蘇打可分為藥用、食用、工業用等種類，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，其雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
| 性質 | |
|---|---|
| 化學式 | NaHCO3 |
| 摩爾質量 | 84.007 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色晶體 |
| 密度 | 2.159 g/cm3 (固) |
| 熔點 | 50℃[1]:89 |
| 溶解性（水） | 69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) |
元素組成的NaHCO3：
| 符號 | 元件 | 原子重量 | 原子 | 質量百分比 |
|---|---|---|---|---|
| Na | 鈉 | 22.98976928 | 1 | 27.3666％ |
| H | 氫 | 1.00794 | 1 | 1.1998％ |
| C | 碳 | 12.0107 | 1 | 14.2973％ |
| Ø | 氧 | 15.9994 | 3 | 57.1362％ |
小蘇打(碳酸氫鈉 食品級) 25KG 附食添證字號可用於食品添加。
小蘇打(碳酸氫鈉 食品級) 1KG 為分裝品，不可用於食品添加。
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